Cocktail 22 pièces salées sucrées

Nos tartines
Pain d'épices Maya, chutney de figues et chèvre au cumin
Mousseline de homard en habit vert
Tartelette caviar de tomate, mozzarella et bresaola
Tartelette au basilic et noix de Saint-Jacques
Profiterole au crabe
Ballottin de volaille aux épices

Nos mini-brochettes
Brochette de magret de canard aux pistaches et raisin blanc
Brochette de lotte safranée et pois gourmands

Nos cuillères
Oeuf bio brouillé, pousses d'alfalfa et oeufs de saumon sauvage
Chutney de figues et magret fumé

Nos verrines
Crème de patate douce et gambas
Duo d'endive et coppa au gorgonzola
Asperges vertes et saumon fumé
Quinoa rouge et magret fumé
Ceviche de daurade au citron vert

Nos desserts
Crème au café d'Equateur
Faisselle fraîche et coulis de mangue
Mousse au chocolat blanc et noisette
Nem au chocolat, miel et pistache
Pain d'épices Maya et framboises
Soupe de pamplemousse à la menthe
Tartelette au chocolat amer et pistache

Buffet déjeunatoire / dînatoire

Nos entrées
Tomate et mozzarella de bufflonne au basilic
Oeufs brouillés et pousses d'alfalfa
Compotée de fenouil et éventail de truite fumée
Graines de maftoul et bresaola
Suprême de caille fumée et choux rouge aux noix

Nos plats
Médaillon de lotte en mosaïque
Magret de canard au miel, fricassée de légumes

Nos desserts
Brownie aux noix et pistaches
Crème brûlée au thé vert
Faisselle fraîche et coulis de fruits rouge
Aumônière à la confiture pêche gingembre

Déjeuner / dîner assis

Notre entrée
Éventail de saumon mariné au sel,
quinoa bio des Andes aux pamplemousses roses
ou
Terrine de foie gras de canard à la mangue et aux senteurs de La Havane

Notre plat
Filet d'agneau en croûte persillée, rosace de tomates et courgettes au parmesan
ou
Brochette de lotte au curry, purée de charlotte à l'ancienne

Notre farandole de desserts
Mousse au chocolat amer, tuile aux amandes
Crème brûlée au sucre Mascabado
Feuillantine de framboises et pain d'épices Maya
Tarte aux pommes caramélisées et amandes

Animations culinaires

Nos Entrées froides
Dégustation de 3 foies gras sur pains spéciaux :
poché au vin, miel et cannelle - poivre blanc - figue ou mangue
Dégustation de saumon fumé et ses blinis
Brick croustillante au guacamole et truite fumée
Chèvre bio au poivre rouge, pavots et ciboulette

Nos Entrées chaudes
Potage de légumes bio
Oeufs brouillés aux girolles présentés dans leur coquille

Nos Plats chauds
Fondue chinoise : brochette de Saint-Jacques cuite dans un bouillon épicé
Brochette d'aiguillettes de canard cuite dans un bouillon au cumin
Brochette de dinde et ananas au miel et épices
Brochette de filet de boeuf au paprika et légumes croquants
Riz bio Hom du Mali, soja et crevettes sautées
Filet de daurade caramélisée, riz violet et étuvée de poireaux
Riz thaï parfumé au soja et gambas
Fricassé de sot l'y laisse à la crème de cèpes et pommes grenaille
Pavé de thon à la mangue
Filet de canard et pommes de Noirmoutier

Nos Desserts
Animation crêpes (chocolat, confitures équitables...)
Fontaine à chocolat et ses brochettes de fruits frais bio
Fruits bio flambés au rhum
Animation chariot à glaces et sorbets bio

Boissons

Les champagnes, vins et cidres sont issus de l'agriculture biologique.

Nos jus de fruits, cola, thé, café sont issus du commerce équitable.